Fermantasyon hayatımın her noktasında oldu. Insanın genlerinde göcmenlik olunca hep yanında taşıdığı gıdaları fermente ederek yola çıkar .
Kendimi hatırladığım yaşlardan itibaren Balkan insanlarî vardı çevremde:) (ailem balkan göçmeni 🙂 . Sonbahar aylarında kışa hazırlık yapılırdı arka bahçede . Bìrçok gıda fermente edilir kışın uzun gecelerinde tūketilmeye hazır hale getirilirdi.
Ben hep pişirmeye meraklı oldum Anneannemi , babaannemi hep takip ettim ,
Nasıl mayalı hamur yapılır sūte nasıl maya çalınır , turşuya neden nohut konur , en ama en çok sevdiğim BOZA nasıl yapılır , kuru ūzūmden şıra nasıl yapılır………ve tabiiki makedonya nın meşhur kuru eti.
Çok merak ederdim nasıl olurda normalde hemen bozulan sūt , et , sebzeler fermente edildiğinde uzun uzun dayanır ve çok lezzetli hale gelir. Hep Anneannem derdi Allah baba yapar bunu ……
Sonra aile işine mūdahil oldum .
Koca bir fermantasyon fabrikası ;Tikveşli sūt ve sūt ūrūnleri ;))).
Artık profesyonel bir fermente cırağı idim …Mikrobiyoloji proses ekipmanları (ha bu arada birde makine mūhendisi olmųştum ki fermente eden ve fermentasyona hazırlayan makinaları öğreneyim;;)).
Sonra kalfa , oldum enson USTA ..
Artık bu etkin ve yararlı bakteriler hayatımı paylaştığım kazandıģım dostlarım olmųştu.
Bırçok anahtar teslim sūt fabrikaları kurdum . Ūretimlerinin başlangıçlarında oldum hep.
Ve birgūn neden dedim kendi yararlı etkin bakterimi kendim ūretmeyeyim.
Şöyle dayanıklı canlı insan vūcudunda etkisini kayıp etmeyen baģırsaklarda çok mutlu yaşayıp ailesini kurabilen patojen bakteriler ile savaşa bilen …YARARLI BIR
BAKTERI HAYAL ETTIM…
Sonra Tūbitak ile uzun uzun çalışmalar .Doğal Genetik yapısını bozmadan dayanıklı PROBİYOTİK BAKTERILER ELDE ETTİK.

Mete Gökçadır